Gıda Zehirlenmesinde Sporlanmayı Önleyen Amino Asitlerin Belirlenmesi

Gıda zehirlenmesi, kirlenmiş yiyeceklerin yenilmesiyle oluşan yaygın ancak rahatsız edici bir hastalıktır. Bazen toprakta ve hayvanların bağırsaklarında yaygın olarak bulunan bir patojen olan Clostridium perfringens'ten kaynaklanır.

Patojen, örneğin bir tencerede saklanan köri gibi az oksijenli ortamlarda çoğalır. Patojenin yutulmasından sonra, ince bağırsaklarda sporlar oluştururlar. Spor oluşumu sırasında üretilen toksinler ishal ve karın ağrısına neden olur, ancak spor oluşumunun altında yatan mekanizma halen tam olarak anlaşılamamıştır.

Osaka Metropolitan Üniversitesi Veterinerlik Bilimleri Yüksek Lisans Okulu'ndaki Doçent Mayo Yasugi'nin ekibi, amino asitlerin Clostridium perfringens spor oluşumunda nasıl rol oynadığını inceledi. Bu çalışmada, patojenin gelişimini değerlendirmek için her biri insan vücudunda protein yapan amino asitlerden birinden mahrum bırakılmış 21 kültür ortamı oluşturdular.

Sonuç olarak, ekip serini Clostridium perfringens spor oluşumunun bir inhibitörü olarak tanımladı. Bir mikroskop altında incelendiğinde, serinin patojenin hücre duvarının yeniden şekillenmesini engellediği bulundu; bu, spor olma sürecinde gereklidir.

Profesör Yasugi, “Bu, tek bir amino asidin spor oluşturan anaerobik bakterileri engellediği bildirilen ilk vakadır. Gelecekte, serin inhibisyonunu, Clostridium perfringens gıda zehirlenmesinin patojenik mekanizmalarını ve patojenik mikroorganizmaların insan vücudunda hayatta kalma stratejilerini anlamayı umuyoruz. Umarım bu, mikrobiyoloji ve bulaşıcı hastalıklara akademik katkılar sağlar.” dedi.